Divulgação A primeira opção de menu completo é a do chef Francisco Pinheiro. Aqui, temos um turducken com alho-poró marinado no suco de laranja e farofa. Ingredientes do turducken: peru, frango, pato, foie gras, sal, pimenta do reino, azeite, tomilho, sálvia, vinho tinto, presunto parma e estômago de porco. Modo de preparo: Desosse o peru, tempere com sal, pimenta do reino e recheie com o foie gras. Reserve. Tempere o frango com azeite, sal, pimenta, tomilho e sálvia. Reserve. Pegue o pato, tempere com sal, pimenta, azeite e vinho tinto. Reserve. Montagem: Envolva o magret com frango, presunto parma, peito de pato, coxa e o peru. Cubra tudo em uma renda de estômago de porco. Pincele com manteiga derretida. Cozinhe no vapor por 50 minutos. Na sequência, leve ao forno a 200° por 20 minutos e depois mais 15 minutos a 160°. Ingredientes da farofa: azeite, castanha do Pará, cebola roxa, pimenta dedo de moça, alho, manteiga, farinha de milho, sal, pimenta do reino e cebolete. Modo de preparo: Em uma frigideira, adicione azeite, castanha do Pará cortadinha e comece a fritar até dar uma crocância. Na sequência, coloque cebola roxa picada, pimenta dedo de moça, alho e manteiga. Adicione farinha de milho, frite em fogo baixo. Tempere com sal, pimenta do reino e cebolete. Ingredientes do purê de batata: batata, água, sal e pimenta do reino. Modo de preparo: Descasque a batata, corte em cubos, coloque na água e leve ao fogo. Cozinhe, escorra a água, entre com sal, pimenta do reino e bata tudo. Ingredientes do alho-poró marinado no suco de laranja: alho-poró, sal, suco de laranja, suco de tangerina, sálvia, tomilho e manteiga. Modo de preparo: Cozinhe o alho-poró em água com sal por 12 minutos. Reserve. Em uma panela, coloca suco de laranja, tangerina, sálvia e tomilho. Na sequência, adicione o alho-poró e corrija o tempero. Acrescente manteiga. Ingredientes do molho: azeite, bacon, aparas do pato, foie gras e creme de leite. Modo de preparo: Para o molho, adicione azeite, bacon, aparas do pato, o foie gras em cubos, manteiga, creme de leite e sal. Bata no liquidificador em velocidade baixa para emulsionar.

Divulgação O próximo prato foi feito pelo chef Pablo Oazen. É um turducken ao molho de laranja com farofa, arroz e salada. Ingredientes do turducken: peru, três magrets de pato, peito de frango, sal, pimenta do reino, tomilho, louro, vinho branco, suco de laranja, cenoura, cebola, salsão, alho-poró, alho, mel e mostarda dijon. Modo de preparo: Abra o peru, desosse e faça uns cortes dentro do peito. Abra o filé do peito de frango. Tempere com sal, pimenta do reino, tomilho, louro, vinho branco e suco de laranja. Deixe marinando. Tempere o peito do pato com sal e pimenta. Leve para frigideira quente, coloque a pele para baixo e vá dourando. Sele do outro lado e deixe descansar. Abra o peru, recheie com dois magrets, entre com o peito de frango cru, cubra com outro magret. Feche com barbante. Reserve. Faça uma mistura de mel e mostarda dijon. Reserve. Montagem: Coloque o turducken para assar por duas horas. Quando começar a ficar seco, abra o forno e vá pincelando com a mistura de mel e mostarda. Pique cenoura, cebola, salsão, alho-poró e alho. Adicione vinho branco e coloque para assar a 180° por uma hora. Reserve. Ingredientes para o arroz: pescoço de peru, pescoço de pato, vinho branco, tomilho, alecrim, louro, salsinha, manteiga, duas xícaras de água quente, um punhado de cebola, uma xícara de arroz, sal a gosto, azeite, salsinha, alho, castanha de caju, castanha do Pará, amêndoas defumadas e uva passa. Modo de preparo: Doure o pescoço de peru, pato e faça um caldo. Refogue vinho branco, tomilho, alecrim, louro, salsinha e deixe cozinhar. Coe. Reserve. Para o arroz, pique um punhado de cebola, salsinha, alho e dê uma refogada no azeite. Bote a xícara de arroz e refogue também. Ferva um pouco de água. Coloque duas xícaras de água quente no arroz. Deixe a panela aberta até a água ferver novamente. Quando levantar fervura, tampe. Coloque sal a gosto. Faça um fundo de cebola, alho e manteiga. Coloque caldo, caramelize, entre com arroz e salteie. Em um bowl, coloque castanha de caju, castanha de Pará, amêndoas defumadas e uva passa. Misture tudo. Ingredientes da farofa: coração de frango, moela, fígado de frango, foie gras, cebola, alho, manteiga, farofa de biju, bacon, sal e pimenta. Modo de preparo: Cozinhe o coração e moela. Salteie fígado de frango, acrescente foie gras. Refogue cebola e alho na manteiga, farofa de biju e bacon. Tempere com sal e pimenta. Ingredientes da salada: salsão, erva doce, maçã verde, suco de limão e água. Modo de preparo: Corte o salsão e erva doce bem fininho. Acrescente a maçã verde. Deixe na água gelada com suco de limão. Leve tudo para geladeira. Ingredientes do molho: creme de leite, suco de limão e pimenta do reino. Modo de preparo: Bata o creme de leite, suco de limão e pimenta do reino.

Divulgação Também trouxemos uma opção para os vegetarianos! Para transformar este prato em uma refeição, aumente a quantidade dos ingredientes. O prato se chama arroz de coco com curry de especiarias e banana assada e foi feito pela chef Irina Cordeiro. Ingredientes do arroz de coco: duas xícaras de água quente, um punhado de cebola, uma xícara de arroz, sal a gosto, azeite, salsinha, alho e leite de coco. Modo de preparo: Pique um punhado de cebola, salsinha, alho e dê uma refogada no azeite. Bote a xícara de arroz e refogue também. Ferva um pouco de água. Coloque duas xícaras de água quente no arroz. Deixe a panela aberta até a água ferver novamente. Acrescente o leite de coco. Quando levantar fervura, tampe. Coloque sal a gosto. Ingredientes do curry e da banana: tomilho, curry cítrico, curry picante, páprica, açafrão, gengibre em pó, coentro, salsinha, gengibre, alho, sal, pimenta de cheiro, pimenta dedo de moça, pimenta jalapeña, óleo, carambola, banana, cebola, leite de coco, pimentão vermelho, açúcar mascavo. Modo de preparo: Para o curry de especiarias, misture tomilho, curry cítrico, curry picante, páprica, açafrão, gengibre em pó, coentro, salsinha, gengibre fresco, alho, sal, pimenta, pimenta de cheiro, pimenta jalapeña, pimenta dedo de moça. Amasse tudo até virar uma pasta. Reserve. Processe a carambola sem água e coe. Reserve. Refogue alho, cebola e pimentão vermelho. Acrescente curry, óleo e deixe dar uma tostadinha. Adicione o caldo da carambola. Coloque banana e leite de coco. Corte a banana transversal, pincele açúcar mascavo, raspa de limão e sal.

Divulgação Para a sobremesa, a primeira opção são carolinas com creme de baunilha e crocante de amêndoas do chef Erick Jacquin. Ingredientes da pâte a choux: 60 g de manteiga, 125 g de farinha, 250 ml de água, 12 g de açúcar, 2,5 g de sal e quatro ovos. Modo de preparo: Coloque numa panela a água, a manteiga, o sal e açúcar. Deixe ferver e junte a farinha peneirada nessa panela que está fervendo. Misture com a espátula e sempre no fogo até formar uma bola que se forma desgrudando da panela. Nesse momento, retire do fogo e adicione o primeiro ovo. Misture depois o outros ovos. Coloque a massa no saca puxa depois de morno e faça as carolinas em silpat e leve ao forno. Asse no forno. Ingredientes do crème pâtissière e do chantilly: um litro de leite, uma fava de baunilha, quatro folhas de gelatina incolor em folha, 80 g de farinha de trigo, 180 g de açúcar, oito gemas, 500 ml de creme de leite fresco e 30 g de açúcar. Modo de preparo: Coloque o leite para ferver junto com a baunilha. Em uma tigela, coloque as gemas e açúcar. Bata vigorosamente com um batedor (fouet). Junte a farinha. Coloque aos poucos o leite fervendo dentro da tigela, mexendo sempre. Retorne à panela e volte ao fogo. Mexa com um fouet, nunca com uma colher. Deixe cozinhar por cinco a 10 minutos. Mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Hidrate quatro folhas de gelatina incolor em um pouco de água fria e gelo. Não corte a folha. Quando estiver pronto, retire a panela do fogo e acrescente a gelatina hidratada sem água. Depois de pronto, coloque numa assadeira e passe papel filme ainda quente em contato com o creme para não formar uma película grossa depois de frio. Leve à geladeira o crème pâtissière. Depois de frio o crème pâtissière, bata o creme de leite e açúcar com um foeut até a consistência de um chantilly e incorpore no crème pâtissière. Deixe em geladeira até a hora de usar. Crocante de amêndoas: Coloque a água e o açúcar no fogo. Faça um caramelo. Faça o caramelo, junte a amêndoa e coloque sobre o silpat ainda quente. Passe óleo no rolo e abra esse caramelo. Depois quebre.

Divulgação A segunda sobremesa se chama frutas da estação com crumble de castanhas e chantilly. Ingredientes: ameixa, maçã, pêssego, vinho branco, tomilho, sal, mirtilo, amora, cream cheese, açúcar, baunilha, limão, chantilly, farinha de trigo, manteiga, nozes, castanha e amêndoa. Modo de preparo: Tempere ameixa, maçã e pêssego com vinho branco, tomilho, açúcar e um pouco de sal e leve ao forno. Coloque mirtilo e amora frescas por cima. Faça um creme de cream cheese com açúcar, baunilha e raspas de limão. Reserve. Bata o chantilly e depois incorpore o creme de cream cheese. Para o crumble de especiarias, misture farinha, açúcar, manteiga e amêndoa em quantidades iguais. Leve no forno 160° por 15 minutos. Quebre quente e jogue dentro de sobremesa. Sirva as frutas assadas no centro do prato, coloque as frutas frescas por cima e o crumble de especiarias com a quenelle do creme.

Divulgação A última opção de sobremesa é uma torta dobos com creme de cappuccino e calda de café, da chef Raissa Ribeiro. Ingredientes do pão de ló: seis gemas, quatro colheres de sopa de açúcar e seis colheres de sopa de farinha de trigo. Modo de preparo: Bata as gemas e o açúcar no liquidificador até ficar bem espumoso. Incorpore a farinha de trigo e coloque em uma forma com papel manteiga para assar a 170° por 15 minutos. Ingredientes para o creme de manteiga: manteiga, açúcar impalpável, café, água e chocolate em pó. Modo de preparo: Misture manteiga e açúcar impalpável. Reserve. Passe um café com água na panela. Na sequência, coe e adicione a mistura de manteiga com açúcar. Adicione chocolate em pó e leve para geladeira. Ingredientes para o pó de chocolate: chocolate e maltodextrina. Modo de preparo: Derreta o chocolate e misture com maltodextrina. Ingredientes da espuma de café: café, lecitina de soja. Modo de preparo: Faça um café, misture a lecitina de soja e bata tudo no mixer.