Em 1991, a atriz fez parte do elenco de Floradas na Serra, assim como O Fantasma da Ópera.

Já em 1993 foi a vez dela fazer O Mapa da Mina as Bruna Torres de Almeida Lovatelli.

No ano seguinte, participou de Tropicaliente e de Pátria Minha.

Em 1995, por sua vez, ela participou de História de Amor e foi par romântico de José Mayer, como você pode ver na foto acima.

A Justiceira e Mulher Invisível foram os trabalhos feitos pela atriz em 1997, já que novamente ela tirou um ano para descansar em 1996.

A novela Por Amor, de 1998, foi um trabalho que na época deu bastante destaque para Carolina. Ela também fez Pecado Capital neste mesmo ano.

Mater Dei foi o primeiro filme protagonizado pela bela, em 2000. Em 2001 ela participou das novelas Amores Possíveis, Estrela-Guia e da comédia Os Normais.

No ano seguinte ela viveu Naomi na minissérie O Quinto dos Infernos.

A novela Kubanacan a deixou bastante ocupada durante os anos de 2003 e 2004.

Durante 2005 e 2006, ela participou da novela Belíssima, em que teve um caso com o personagem de Reynaldo Gianecchini. Já em 2006 ela fez O Passageiro - Segredos de Adulto, seu segundo filme da carreira.

Em 2008 ela voltou a se dedicar as novelas e participou de Beleza Pura.

Tendo novamente parado por um ano, em 2010 ela viveu Maria Clara Viegas na minissérie Na Forma da Lei.

Em 2012 em interpretou a divertida Alexia Bragança na novela Avenida Brasil.

Em 2011, ela fez par romântico com Dalton Vigh no especial Amor em 4 Atos e também esteve em O Astro.

Em 2013, além de fazer o terceiro filme, Crô, ela também participou da série Louco por Elas.

Ela também foi a vilã Tereza na trama das sete Além do Horizonte.

Já em 2016, ela voltou para as novelas quando deu vida à Rebeca em Haja Coração, remake da Globo de Sassaricando.

Seu último trabalho nas telinhas foi no programa Receitas da Carolina, do GNT. Aliás, em agosto de 2017, ela deixou o quadro da Globo e chegou a fazer alguns desabafos sobre a demissão da emissora.

Desde 2020, Carolina faz sucesso na Record TV , no comando do programa Domingo Espetacular, um dos eventos chave da emissora.

Em 2025, a atriz voltou para os longas ao participar do filme da Netflix intitulado Caramelo. Na produção, a famosa interpretou Martha, dona do restaurante onde o protagonista trabalha.